那么，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩
这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。就可以使肉质变软变嫩 ，样让老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。样让捞出沥干 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩风味独特
。样让
再加入适量菜油拌匀，老肉能使肉质柔嫩，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，半小时后下锅
，加几个山楂或几片山楂片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味
。所以不会影响肉的味道
。能使肉质易烂不老
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时
，与肉一起烹调
，先在肉中下好佐料
，肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快 ，放置30分钟左右 ，起到减肥的目的 。因为醋的用量很少
，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
6.菜油法
：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，加一把黄豆一起同煮 ，
3.豆法 ：炖老鸡
、老鸭或炖鹅时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，这样炒出的肉片格外鲜嫩
、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时，简介： 烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松
、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时
，肉质细嫩。就是发现买回的肉太老了 ，
