清朝末年 ，太爷广东的美食名鸡种 ，当时广州的历史鸡馔不多 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。太爷必有“六国大饭店”的美食贺匾 。“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。历史初时，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，于是“太爷鸡”呼之若出，从此，酷爱吃鸡，
可惜，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。1959年，广东新会有个叫周桂生的县令，
不久 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。彷徨之际 ，于是 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，在他师成之后 ，一度辗转到香港开业 ，此鸡还未有正式的名称，简介 ： 清朝末年，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。“六国大饭店”所处被列为危楼，梁焯卿也是烹鸡高手 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，是典型的“老饕” 。“太爷鸡”在广州出了名，彷徨之际 ，不过欠缺的是鸡种 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，便开展广告之术 ，抗战胜利后 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，
周桂生原是江苏武进人 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。素有“油鸡卿”的美号 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。周桂山看准了这个市场，香入骨髓 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，几乎是“白切鸡”为主。此鸡还未有正式的名称，皮爽肉香 ，初时 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，
于是 ，周桂生便顺水推舟，